Stajyer Diyetisyen Gizem EgemenMeyveler, bitkilerin tohum veya çiçek gibi yenilebilen bölümleridir. Sağlıklı ve dengeli beslenmenin tamamlayıcı besin ögeleri olmalarının yanında önemli vitamin ve mineral kaynaklarıdır. Yeterli miktarlarda alındığında sağlığımız açısından pek çok olumlu etkileri olan meyvelerden biri de kuru kayısıdır. Kuru kayısı, taze kayısıların çeşitli yöntem ve tekniklerle kurutulması ile elde edilen bir üründür. Ayrıca ara öğünler için doyurucu ve sağlıklı atıştırmalıkların başında gelir, süt veya yoğurda katılarak ya da ceviz, badem gibi kuruyemişlerle birlikte tüketilebilir. Kurutma işlemi kayısının her mevsim yenilebilir bir hale gelmesini sağlamıştır. İki çeşit kuru kayısı vardır; sarı (İslim) kayısısı ve gün kurusu. Bu iki çeşit kayısının farkı kurutma yöntemleridir. Gün kurusu, yaş kayısının doğal yöntemlerle yani güneş ışığı yardımıyla, toprak ya da sergi üzerinde kurutulmasıyla elde edilir. Sarı kayısı ise kükürtlenerek (SO2 ile işlenerek) kurutulur ancak sağlık açısından risk oluşturmayacak düzeyde kükürt kullanılmasına izin verilir. Kükürtleme işlemi kayısının uzun süre bozulmadan, herhangi bir zarar görmeden kalmasını sağlayarak dayanıklılığını arttırır ve renginin korunmasını sağlar. Ancak astım hastaları gibi hassasiyeti olan bireyler için kükürtlemede kullanılan SO2 zararlı etkilere sahip olabilmektedir. Bu nedenle gün kurusunun tüketimi daha çok tavsiye edilir. Gün kurusu daha kısa bir sürede bozulabilir, bu nedenle buzdolabında saklanması önerilmektedir. Gün kurusu doğal kahverengi bir renkte iken İslim kayısısı sarı-turuncu renktedir ve SO2 içeriği ne kadar fazla olursa rengi de o kadar açık olur. İki çeşidi karşılaştıracak olursak vitamin ve mineral içeriklerinde önemli bir fark yoktur. Gün kurusunun tatlılık derecesi çok daha fazladır, sarı kayısının görünümünün ise daha hoş olduğu söylenebilir.
100 gram kuru kayısı ortalama 25 gram su, 66.5 gram karbonhidrat, 5 gram protein, 0.5 gram da yağdan oluşur ve yaklaşık 260 kkal enerji sağlar. Diğer meyvelerle kıyaslayacak olursak zengin karbonhidrat, folik asit, potasyum, niasin (B3 vitamini), magnezyum, A ve C vitamini içeriğiyle öne çıkmaktadır, ayrıca demir bakımından en zengin besinlerden birisidir, diyet lif oranı da çok yüksektir. Sodyum içeriği ise diğer meyvelerdeki gibi düşüktür. Taze kayısıya göre su oranı çok daha azdır, hemen hemen diğer bütün besin değerlerinde artış vardır, yalnızca tiamin (B1 vitamini) içeriği biraz daha azdır.
