Glütensiz beslenmeye başladığınız andan itibaren buğday, çavdar ve arpa içerikli tüm besinler diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Bu tahıl boşluğunu doldurmak için glütensiz bir tahıl olan karabuğday oldukça sağlıklı bir alternatiftir. Karabuğday, protein, lif, vitamin ve mineral açısından normal buğday ile benzer özellikler gösterir. Glisemik indeksinin düşük olması ve içerdiği özel lifler sayesinde kan şekerini dengelemeye yardımcı olur. Bu nedenle, glütensiz diyetin temel tahılı olarak kullanılabilir. Karabuğdayın yanı sıra, glütensiz beslenme için diğer sağlıklı tahıl ve tahıl alternatifleri de bulunmaktadır. Quinoa, yüksek protein içeriği ve tüm temel amino asitleri içermesi nedeniyle mükemmel bir glütensiz seçenektir. Ayrıca lif, demir, magnezyum ve B vitaminleri açısından da zengindir. Mısır unu ve mısır, glütensiz diyetlerde yaygın olarak kullanılan bir diğer alternatiftir. Mısır gevreği, mısır unu ve polenta gibi ürünler, glütensiz beslenmede çeşitlilik sağlar. Ayrıca, mısır, C vitamini, magnezyum ve karotenoidler gibi besin maddeleri içerir. Pirinç ve pirinç unundan yapılan ürünler, glütensiz beslenmede yaygın olarak tüketilir. Beyaz pirinç, kahverengi pirinç ve yabani pirinç gibi çeşitleri, çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Kahverengi pirinç, beyaz pirince göre daha fazla lif ve besin maddesi içerir. Teff, Etiyopya'da yaygın olarak kullanılan bir glütensiz tahıldır. Demir, kalsiyum, magnezyum ve protein açısından zengindir. Teff, ekmek, kek ve diğer unlu mamullerde kullanılabilir. Amaranth, protein, lif ve mineraller açısından zengin bir başka glütensiz tahıldır. Yüksek kalsiyum, demir, magnezyum ve fosfor içeriği ile dikkat çeker. Amaranth, haşlanarak veya un haline getirilerek çeşitli tariflerde kullanılabilir. Yulaf, doğal olarak glütensizdir, ancak işlenme sırasında glütenle kontamine olabilir. Glütensiz sertifikalı yulaf ürünleri tercih ederek bu riski en aza indirebilirsiniz. Yulaf, beta-glukan adı verilen çözünür lif açısından zengindir ve kalp sağlığını destekler. Sonuç olarak, glütensiz beslenmede buğday yerine kullanılabilecek birçok sağlıklı tahıl alternatifi bulunmaktadır. Karabuğday, quinoa, mısır, pirinç, teff, amaranth ve glütensiz yulaf gibi tahıllar, diyetinizde çeşitlilik ve besleyicilik sağlar. Bu tahıllar, glütensiz beslenme planınızı dengeli ve sağlıklı bir şekilde sürdürmenize yardımcı olur.
